JUDIONES CON ESPINACAS

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr de judiones
• 100 gr de espinacas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 pimiento choricero
• 1 diente de ajo
• 50 gr de almendras tostadas
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva

Preparación:

Poner los judiones en remojo la noche antes.

En una olla cubrir con agua los judiones y cuando empiece a hervir agregar el laurel.

Retirar el rabito y las pepitas del pimiento choricero, lavar y añadir a la olla. Sazonar, tapar y cocinar durante 30 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo, abrir la olla y retirar el pimiento, dejar enfriar y sacar la carne y colocar en el vaso del turmix. Pelar y picar el ajo y añadir junto las almendras peladas al vaso.

Pelar la cebolla, la zanahoria y  picar finamente. Trocear el puerro y dorar en una sartén con un chorrito de aceite todo junto. Añadir al vaso y triturar.

Retirar la hoja de laurel,  añadir a la olla lo triturado y  dejar cocer hasta que los judiones estén tiernos.

Añadir las espinacas limpias y mezclar todo bien. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos. Y LISTO PARA SERVIR !