CORDERO AL HORNO CON PICADA DE FRUTOS SECOS

Ingredientes para 2 personas:

• 1 cuarto de cordero (costillas, espalda, pierna)
• 50 gr de almendras tostadas
• 30 gr de piñones
• 4 ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 500 ml de caldo de verduras
• harina
• aceite de oliva
• pimienta y sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Salpimentar el cordero, colocar en una bandeja para el horno, y añadir el laurel troceado, un vaso de caldo, el vino y un buen chorro de aceite. Introducir la bandeja al horno y dejar unos 40 minutos a 160ºC, ir remojando la carne con el caldo para que no se reseque.

Preparar una picada con los piñones, las almendras, los ajos, la harina y el caldo.

Añadir la picada sobre la carne y dejar cocer unos 30 minutos a 180ºC hasta que este bien dorado. Y listo para servir acompañado de unas patatas o unos rovellons.