ARROZ CON ROVELLONS Y TORREZNO DE SORIA

Este arroz se puede hacer con cualquier seta.

Ingredientes para 2 personas:

• 150 gr de arroz
• rovellons
• 3 tiras de panceta adobada
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 2 ñoras
• caldo vegetal o de ave
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Cortar en trozos la panceta.

Limpiar bien los rovellons para retirar cualquier resto de tierra. Rallar los tomates.

Retirar las semillas del pimiento verde, pelar la cebolla  y cortar en trozos.

Retirar el tallo y las semillas de las ñoras, y poner a hidratar en agua templada 30 minutos. Recuperar la pulpa con una cucharilla.  Calentar el caldo.

Preparar un majado con un ajo, la ñora, el perejil, sal y pimienta.

Dorar los trozos de panceta en una cazuela con aceite; retirar y reservar.

Añadir a la misma cazuela el pimiento verde, la cebolla y el ajo. Pochar 5 minutos y triturar. Incorporar las setas y saltear otros 5 minutos. Agregar el tomate y sofreír unos 10 minutos.

Incorporar el arroz y la panceta, sofreirlo removiendolo  y verter el caldo caliente y el majado. Cocer a fuego suave 18 minutos. Dejar reposar 2 minutos y listo para comer!