El año pasado os enseñe como preparar las olivas para aliñar, pues hoy os explicare unos cuantos tipos de aliños para las olivas. Aquí os dejo unos cuantos que nosotros hemos probado este año.
Olivas del Tito Ambrosio:
( esta es una receta de mi tío, hermano de mi padre, simplemente un homenaje...pues ya no esta con nosotros pero seguimos recordándolo con mucho cariño. )
Ingredientes:
- Olivas
- 1 Naranja
- 1 limón
- 1 cabeza de ajos
- Laurel
- Tomillo
- Romero
- Sal
Preparación:
El primer paso siempre es quitarle el sabor amargo a las olivas y para eso lo haremos de la siguiente manera:
Después de pasar por el proceso de quitarles el sabor amargo, ponemos las olivas en un recipiente con los dientes de ajos enteros, la naranja y el limón en tacos, el laurel, el tomillo y las ramitas de romero.
Una vez tenemos el recipiente con todos los ingredientes lo dejamos 2 o 3 noches al sereno sin echarles agua.
Pasadas esas 3 noches al sereno le dejas el aliño y le echamos agua y sal.
De aquí las podemos traspasar a un bote en el que quede cerrada herméticamente (suelen ser recomendables botes de cristal) y ya no les cambiamos mas el agua.
Pasados unos días están listas para poder comérnoslas.
Olivas con hinojo:
En un tarro grande colocar 1 kg de olivas. Añadir 2 dientes de ajo machacados y una cucharada de semillas de hinojo. Pelar una cebolleta, cortar en juliana y agregar. Lavar una naranja, pelar y cortar la piel también en juliana e incorporar. Agregar una cucharada de pimentón, sal y 1 dl de aceite de oliva. Macerar durante 12 horas.
Olivas con hierbas aromáticas:
En un tarro grande colocar 1 kg de olivas. En un mortero, machacar 3 dientes de ajo, 4 ramitas de orégano, 3 ramitas de tomillo y 1 cucharada de cominos hasta obtener una pasta. Echar en el tarro y agregar 1 dl de agua, 1 dl de vinagre, 2 hojas de laurel, la cáscara de 1 naranja y la cáscara de 1 limón. Añadir sal y dejar macerar de 3 a 4 días.
* Si quieres potenciar aún más el sabor, haz un corte a cada aceituna o bien machacalas un poco.
No hay comentarios:
Publicar un comentario