ARROZ CON ESPINACAS

Ingredientes para 2 personas:

• 2 tazas de arroz
• 1 porción de espinacas congeladas
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de caldo vegetal
• queso parmesano en polvo
• sal y pimienta

Preparación:

Hervir el arroz en agua con sal durante 15 minutos a fuego lento y colar cuando este listo.

Hervir en una olla las espinacas con el caldo durante 10 minutos y escurrir bien.

Cortar el pimiento en pequeños trozos y picar la cebolla. Rehogar en una sartén con aceite a fuego suave y añadir el ajo bien picado y remover. Añadir las espinacas y un poco de pimienta, remover para mezclar bien; incorporar el arroz. Rectificar de sal si fuera necesario.

Incorporar el queso, mezclar todo bien y dejar reposar unos minutos. Servir caliente y listo para comer!