EMPANADILLAS DE VERDURAS

Estas empanadillas son la solución perfecta para utilizar cualquier resto de verduras: judías verdes, pimiento rojo, berenjena, calabaza...

Las empanadillas se pueden preparar y congelar, antes de freírlas, para consumirlas cuando se necesiten como entrante poniéndolas directamente en la sartén con aceite bien caliente sin necesidad de descongerlas.

Ingredientes:

• 16 obleas de empanadillas
• 1 cebolla 
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• salsa de tomate
• 1 huevo
• aceitunas negras
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Picar todas las verduras y las aceitunas muy picadas; y pocharlas  en una sartén con aceite caliente. Cuando estén hechas añadir la salsa de tomate y sazonar. Remover y dejar sofreír unos minutos. Retirar el relleno del fuego y dejar enfriar.

Cuando la mezcla esté templada rellenar las obleas y cerrarlas, doblando por la mitad y solapando los bordes de la masa con un tenedor. Untar con huevo batido las empanadillas y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente. Y listas para comer!