El bacalao al pil-pil, sigue siendo mi asignatura pendiente. La formula parece fácil unos 15-20 minutos hasta que poco a poco el aceite y la grasa que suelta el bacalao vaya emulsionando hasta convertirse en una salsa espesa. La textura no es la adecuada pero el bacalao igualmente sigue siendo una delicia.
Ingredientes para 2 personas:
- 2 trozos de lomo de bacalao
- 5 dientes de ajo
- 1 guindilla
- aceite de oliva
Preparación:
Colocar los dientes de ajo en una cazuela con abundante aceite y dórarlos. Añadir la guindilla,dorar un poco y reservar a parte.
En el mismo aceite, añadir los trozos de bacalao (con la piel hacia arriba). Dar la vuelta y, cuando estén hechos, sacarlos de la cazuela. Dejar templar el aceite 4 minutos. Coger un colador limpio y ligar el aceite con suaves movimientos circulares.
Poner en un plato la salsa y, sobre ésta, los trozos de bacalao. Y listo para comer!
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