SOLOMILLO DE POLLO EN PEPITORIA

La pepitoria es una forma de cocinar generalmente pollo o gallina y se enriquece con yema de huevo duro y almendras.

Ingredientes:

•  500kg de solomillo de pollo
• 3 dientes de ajo
• perejil
• hierbas provenzales
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 10 almendras
• 1 vaso de vino
• 1 vaso de agua
• 1 huevo cocido
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• azafrán en hebras

Preparación:

Majamos el ajo, el perejil y las hierbas provenzales con un poco de sal. Añadimos una cucharada de aceite y media de vinagre.

Maceramos el pollo troceado con el majado durante 30 minutos.

Escurrimos y freímos en una sartén con aceite. Retiramos.

Rallamos la zanahoria y freímos en la misma sartén. Añadimos la cebolla, 2 dientes de ajo y las almendras. Trituramos.

Incorporamos el pollo a una cazuela cubrimos con esta salsa.

Mojamos el pollo con el vino y el agua., añadimos el azafrán y cocemos durante 45 minutos.

A falta de 5 minutos incorporamos la yema cocida.

Servimos y a comer!!