ESPARRAGOS A LA VINAGRETA

Cuando empieza la temporada de los espárragos, toca sabores frescos de primavera.

Ingredientes:

• espárragos
• 1 cebolleta tierna
• 1 diente de ajo
  
• aceite de oliva
• sal gruesa
• pimienta negra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de crema  de vinagre balsámico
• pimienta negra molida
• virutas de parmesano

Preparación:

Para la salsa vinagreta: 

En un recipiente mezclar las 3 cucharadas de vinagre balsámico, el aceite, la pimienta, una pizca de sal,  la cebolla y el ajo bien cortadillo. Batir y dejar reposar.

Cortar los extremos duros de los espárragos. Cuando estén limpios poner en agua hirviendo ligeramente salados durante unos 4 minutos. Retirar del fuego y refrescar con agua fría. Escurrir bien. 

 Mezclar los espárragos con un poco de aceite de oliva y pasar  un poco por la sarten. Organizar los espárragos en una bandeja o platos individuales para servir.

Añadir la vinagreta, espolvorear con sal gruesa y colocar el parmesano.

Esta vinagreta también se puede acompañar con judías verdes cortadas bien finitas.